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CHI
SIAMO IL
SERVIZIO LA
CUCINA |
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DAL 2007 SIAMO L’ALTERNATIVA STUZZICANTE AL TRADIZIONALE CATERING E AL SOLITO RISTORANTE |
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BUONGIORNO! è un piacere
accoglierti sul nostro storico sito di Personal Chef. Per scoprire il nuovo sito clicca qui • Mi sembra importante presentarci
perché ci affiderai sicuramente un momento speciale da realizzare a casa tua. Mi sembra ancora più importante che tu non abbia voglia di affidare il tuo momento speciale a degli sconosciuti senza valide referenze. Questo lavoro non si può improvvisare! |
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• Sono Johann, chef franco-italiano, ho iniziato ad imparare il mio mestiere in SOLOGNE in un
bellissimo piccolo e caratteristico ristorante con il bravissimo chef Alain Schmitt. Furono due anni molto difficili perché lui era molto rigoroso (lo sono diventato anche io e forse
troppo). Ho ottenuto il mio diploma di cuoco con dei buoni voti, dopodiché ho
iniziato a viaggiare in diverse regioni francesi in vari ristoranti. |
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• La mia esperienza più
significativa è iniziata al momento del G7 di LIONE dove ho lavorato sette anni come chef, executive chef e consulente tecnico. |
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• Sempre a Lione, è al ristorante
l’Alexandrin 1 stella Michelin (all’epoca) che
ho imparato con lo chef Alain Alexanian
a selezionare prodotti d’eccellenza alle HALLE DE LYON
PAUL BOCUSE dai migliori fornitori della
città. |
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• È in questa bellissima
città che ho incontrato i famosi chef che da adolescente mi
facevano sognare tra cui, PAUL BOCUSE
e JEAN PAUL
LACOMBE. |
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• L’amore per i prodotti italiani e
la cucina italiana è iniziato a Lione dove sono stato per più anni L’EXECUTIVE CHEF di un ristorante italiano di tendenza nella famosissima RUE MERCIÈRE, il
Lolo Quoi. Nome in omaggio alla mitica Gina
Lollobrigida. Sempre a Lione, in diversi luoghi e
occasioni, ho avuto la fortuna d’incontrare e/o di cucinare per tante personalità francesi dello spettacolo, mitici registri, famosi attori,
giornalisti, cantanti, cantautori, deejay di fama
mondiale critici gastronomici nazionali, politici,
ministri coreografi di fama mondiale, chef di fama mondiale come Paul Bocuse, tanti giocatori dell’équipe
de France e dell’Olympique
Lyonnais… anche il miglior Maître
d’Hotel del mondo e direttore del ristorante PAUL BOCUSE: FRANCOIS PIPALA è venuto ad apprezzare più volte la mia
cucina creativa italo-francese. SONO STATI TANTISSIMI INCORAGGIAMENTI! |
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Un altro luogo dove ho lavorato che mi ha colpito e mi è rimasto nel cuore è STRASBURGO in ALSAZIA per la sua buona cucina rustica e i suoi famosi vini tra cui i Gewurztraminer vendemmia tardiva. |
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• Mi sono anche spostato per più mesi in America e ai Caraibi. |
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DIETRO AL SUCCESSO DI UNO CHEF C’È SEMPRE UNA GRANDE DONNA! |
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Mia moglie Anna è Lombarda DOC, mezza bergamasca e mezza milanese. Ci siamo incontrati e sposati in
Svizzera. Anna studiava all’università di Losanna e io lavoravo nelle cucine del castello “Château du Martheray” di Begnins, all’epoca proprietà dei suoi
familiari. È Sempre di proprietà dei familiari di
Anna, il dominio vinicolo Château du Martheray dove si producono buonissimi vini ed eccellenti
grappe. |
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• Anna ha lavorato tra l’altro in
agenzia di viaggi per alcuni anni ed ha viaggiato Da l’Egitto alla Groenlandia, Dalle Maldive all’Islanda, Dall’Irlanda alla Lapponia, Dalla Grecia alla Francia, Dalla Spagna all’Inghilterra. |
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PER
NOI, OGNI SINGOLO CLIENTE È
UNO VIP DA COCCOLARE! |
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C’impegniamo tanto tutti i giorni, facciamo il nostro lavoro con passione e rispetto per il prossimo. Il ristorante dei nostri sogni lo
portiamo a casa tua! • Con gli anni, da un piccolo servizio di chef a
domicilio per una clientela locale, siamo diventati un servizio internazionale grazie anche alle numerose richieste di collaborazione. Oggi, per il nostro servizio di personal chef e private chef, le richieste di servizio e collaborazione arrivano tutte le settimane da tutte le parti del mondo al punto che spesso in estate il servizio è completo con sei mesi di anticipo. • Adesso ti sarai chiedendo…ma allora è un
servizio di chef a domicilio di super lusso? Lo chef e sua moglie avranno la puzza sotto al naso? Sarano persone pretenziose e molto selettive? Assolutamente no, se siamo apprezzati da tante persone è per la nostra semplicità, la nostra
disponibilità, e perché eseguiamo raramente un servizio in modo formale. Per noi come per i ¾ dei nostri clienti, un pranzo o una cena a casa deve svolgersi in un ambiente familiare e amichevole. • Il nostro servizio chef a domicilio è familiare, curato, discreto e si svolge tutto l’anno 7/7. I
clienti dicono che il rapporto qualità/prezzo
è il nostro punto forte, al quale si aggiungono,
semplicità, professionalità, puntualità, serietà,
onestà, disponibilità, sorrisi e cibo di
alta qualità. • Possiamo scrivere, per fortuna, che il
nostro servizio di chef a domicilio è uno dei
più longevi e gettonati in Lombardia. In primavera-estate
gestiamo la clientela italiana alla quale si
unisce la clientela internazionale che prenota
con circa sei mesi/un anno di anticipo. Per questo
motivo VI CONSIGLIAMO DI NON PRENOTARE ALL’ULTIMO MOMENTO. |
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SENZA LE QUATTRO STAGIONI CHE CI REGALA LA NATURA… IN CUCINA MUOIO DI NOIA! |
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La mia cucina è chiaramente italo-francese ed è basata prima di tutto sui prodotti italiani di ottima qualità. È preparata su basi
tradizionali alle quali aggiungo un tocco di modernità sia nelle presentazioni, che nelle ricette senza mai travolgere le basi. • Amo combinare il caldo con il freddo, il dolce con il piccante il crudo con il cotto, il croccante con il cremoso, il pesce con la carne. • Do una grande importanza alla nozione di “Partage” è importante condividere un buon e bel momento, la cucina deve trasmettere amore e fiducia. Per questo motivo, durante un pranzo o una cena, può succedere che un piatto del menù
venga presentato su un piatto di portata da condividere tra i commensali. • Ci prendiamo cura di tutti alla stessa maniera, dallo studente che organizza una cena romantica alla sua fidanzata, allo sportivo, cantante o attore milionario. Cucino per tutti gli stessi prodotti, che provengono da fornitori selezionati con molta cura e aziende agricole locali in Valtellina dove è ubicato il nostro servizio di chef a
domicilio. Ogni ingrediente di una ricetta è comprato solo e esclusivamente per TE. Compro prodotti stagionali freschi, per questa ragione i menù cambiano ad ogni stagione. La cucina proposta è colorata, pulita,
essenziale genuina e profumata grazie a condimenti giusti… il resto è solo amore e passione per questo
lavoro. • Ecco, sai quasi tutto del nostro
servizio, ed è giusto così. Affidare
un evento ad una persona che non conosci e in più, che
dovrai fare entrare a casa tua, so che non è un
compito facile, ed è sicuramente la difficoltà N°1
di questa professione. • Spero che un giorno le nostre pentole avranno l’onore di entrare nella tua cucina di casa. Chi sono i nostri clienti?
Semplicemente i migliori! Johann
& Anna |
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