SERVICE CHEF À DOMICILE

 

LAC DE CÔME MILAN VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Service et cuisine italienne de qualité depuis 2007

 

Clientèle internationale et V.I.P

 

 

 

 

 

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CHEF À DOMICILE

service chef privé

minimum 1 semaine

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DE RÉFÉRENCE

 

 

 

 

 

 

CONFIGURATIONS & MENUS

 

 

 

 

 

 

CONFIGURATION 1

 

MENU LA BELLA VITA

 

IDEAL COMME MENU

 

DE BIENVENUE OU D’AU REVOIR

 

MÊME CHOIX DES PLATS POUR TOUS.

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

1 ENTRÉE OU 1 PÂTE

 

 

1 PLAT PRINCIPAL

 

 

1 DESSERT

 

4 personnes : € 65   5/6 personnes : € 55

 

7/8 personnes : € 45   9 / + personnes : € 40

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

CONFIGURATION 2

 

MENU LA DOLCE VITA

 

IL NE FAUT PAS TOUJOURS AVOIR

 

UNE OCCASION SPÉCIALE

 

POUR SE FAIRE PLAISIR

 

CE MENU EST FAIT POUR VOUS.

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

 

 

1 PÂTE

 

 

1 PLAT PRINCIPAL

 

POISSON OU VIANDE

 

 

2 DESSERTS

 

5/6 personnes : 60

 

7/8 personnes : 54

 

9 / + personnes : 48

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

CONFIGURATION 3

 

MENU LA GRANDE BELLEZZA

 

IDÉAL POUR CÉLÉBRER UN MOMENT

 

SPÉCIAL COMME UN ANNIVERSAIRE.

 

CE MENU PEUT ÊTRE

 

SERVI AUSSI EN FAMILY STYLE

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

 

 

2 PLATS DE PÂTES

 

 

2 PLATS PRINCIPAUX :

 

1 POISSON ET 1 VIANDE

 

 

2 DESSERTS

 

6/7 personnes : 70  8/9 personnes : 65

 

10/11 personnes : 60  12/+ personnes : 55

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

 

 

 

 

MENU DU CHEF À LA CARTE

 

POUR DÉJEUNER ET DÎNER

 

 

 

 

ENTRÉES

 

Salade de Fruits de Mer

 

et Poisson fumé artisanal + € 5 pp

 

 

Paté de caille en feuilletage

 

préparé selon la saison

 

 

Croquettes de morue,

 

sauce « Arrabbiata » (pimenté)

 

 

Bruschetta d’aubergine aigre-douce

 

"caponata" comme en Sicile

 

 

Salade de pommes de terre

 

Poulpe et sauce « tonnata » + € 3 pp

 

 

Traditionnel carpaccio de bœuf séché

 

 « bresaola » de la Valtellina (recette locale)

 

 

Plateaux rustique de charcuteries fines

 

et fromages locaux + € 2 pp

 

 

Légumes grillés, pesto du chef

 

et mozzarella de bufflonne

 

 

Gambas sauvages grillées

 

Purée de pois chiches à la Mediterranéene

 

Et saucisse sèche piccante

 

(spécialité du chef)

 

 

Truite d’élevage locale en eau pure et fraîche

 

de montagne. Marinée en « carpione »

 

(recette locale)

 

 

Truite en carpione

 

 

Caponata d’aubergine

 

 

 

 

 

LES SUPPLÉMENTS DE PRIX S’AJOUTENT AUX PRIX DES CONFIGURATIONS

 

 

 

PASTA ARTISANALE

 

MARTELLI • TOSCANE

 

CARBONARA

 

Version du chef

 

 

PASTA DU CHEF

 

Aubergine, fondue au fromage

 

Jambon cru fumé, pizza

 

 

PASTA À LA NORMA

 

Tomates, aubergines frites

 

Ricotta séchée de brebis, basilic (Veg)

 

 

PASTA À LA BOTTARGA DE THON 

 

Œufs de thon séchés

 

Zestes d'orange et citron, chapelure

 

 

PASTA À LA LIGURE 

 

Haricots vert, pommes de terre

 

Pesto au basilic, parmesan et pecorino (Veg)

 

 

PASTA À L’AMATRICIANA 

 

Sauce tomate rustique, joue de porc

 

Vin rouge, fromage de brebis

 

 

PASTA AU SARRASIN

 

Recette Locale :

 

Pizzoccheri de la Vallée de la Valtellina

 

Pommes de terre, épinards et/ou chou vert,

 

Fromage local Casera (Veg)

 

 

RISOTTI

 

CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISOTTO DE MILAN

 

Safran (local, petit production)

 

Moelle de bœuf

 

+ € 3 pp

 

 

RISOTTO RUSTIQUE

 

Saucisse italienne, vin rouge local

 

Roquette, champignons, poivre noir

 

 

RISOTTO TYPIQUE DU LAC DE CÔME 

 

Poisson du lac pêche du jour

 

Beurre de sauge au citron

 

+ € 2 pp

 

 

RISOTTO AUX COURGETTES

 

Jambon cru fumé et parmesan croquant

 

GNOCCHI

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

 

Ragoût de viandes au Chianti

 

comme en Toscane

 

 

GNOCCHI DE RICOTTA

 

Sauce tomate et basilic (Veg)

 

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

 

Beurre de sauge à l’ail et grana padano (Veg)

 

 

AU FOUR

 

LASAGNE VÉGÉTARIENNE

 

Aux légumes de saison grillés (Veg)

 

 

LASAGNE DELLA NONNA

 

Confit d’oignon, bœuf, saucisse, légumes

 

Fromages, béchamel…

 

 

CANNELLONI

 

Au ragoût de viande (bolognaise)

 

Gratiné au fromage de montagne

 

 

RAVIOLIS et POLENTA

 

RAVIOLI AU NOIX

 

Sauce aux 2 gorgonzola & basilic (Veg)

 

 

RAVIOLIS A LA BRESAOLA

 

Bœuf séché et fromage local « Bitto »

 

 

RAVIOLIS AUX ARTICHAUTS

 

Sauce barigoule

 

 

POLENTA LOCALE

 

Polenta “rouge” (production limitée)

 

Fromages d’alpages, beurre de sauge et ail (Veg)

 

 

Lasagne della nonna

 

 

 

VIN POUR VOTRE REPAS SUR DEMANDE CLIQUEZ ICI

 

 

PLATS DE POISSONS

 

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

 

Filet de dorade grillée sauce safran

 

(Safran locale petit production) + € 3 pp

 

 

Filet de loup de mer

 

comme en Ligure

 

Olives Taggiasca, pignons de pin et thym

 

Pommes de terre, tomates cerises et romarin + € 3 pp

 

 

Truite meunière aux amandes

 

Truite élevée dans l’eau fraiche

 

du torrent in Valchiavenna.

 

 

Croquettes de morue/pommes de terre

 

Roquette, citron, tomate cerise

 

Mayonnaise au piment

 

 

Steak de thon frais, sauce olive

 

et poivrons marinés + € 4 pp

 

 

Espadon au beurre d’anchois et câpres

 

Chicorée rouge grillée + € 5 pp

 

 

Saumon en croute de lard italien

 

Sauce chianti

 

 

Loup de mer comme en Ligure

 

 

PLATS DE VIANDES

 

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

Je ne cuisine pas les animaux non adulte.

Agneaux, veau, poussin, ecc

 

 

AUBERGINE À LA « PARMIGIANA »

 

Plat sans viande

 

Sauce tomate, basilic, mozzarella

 

Parmesan, fromage fumé (Veg)

 

 

Roulé de lapin en Porchetta

 

 

Bœuf braisé au Chianti

 

 

Magret de canard à l’oranges, sauce Marsala

 

 

Poulet sauce diable à l’Nduja de la Calabre

 

 

Côte de porc à la Milanaise, beurre au romarin

 

 

Paupiette de porc « Bombette » farci avec :

 

tomate séchées, amandes, lard, romarin

 

fromage de brebis e fromage fumé

 

Recette de la région des pouilles (Italie du sud)

 

 

Filet mignon de porc rôti

 

aux épices locale « pesteda »

 

 

Typiques e délicieuses

 

boulettes de viandes de Milan :

 

les « mondeghili »

 

 

Poulet Biologique comme à Côme

 

Brandy, crème, champignons, lardon

 

 

Classique "Tagliata" de Bœuf

 

Tomate cerise, roquette, parmesan + € 3 pp

 

 

 

 

 

 

DESSERTS

 

Salade d’ananas au marasquin

 

 

Panna cotta comme un cappuccino

 

 

Strudel aux pommes de la Valtellina

 

 

Mini gâteau forêt noire aux amarenas

 

 

Classique Tirami-sù : mascarpone, café, Marsala

 

 

Tirami-sù al limoncello (liqueur au citron)

 

 

Tarte de Morbegno

 

aux amandes et chocolat (locale Valtellina)

 

 

Pain brioché aux fruits secs

 

Fruits rouges et glace fior di Latte

 

Crème de mascarpone

 

 

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GRANDE DÉGUSTATION

 

DE CHARCUTERIE FINE

 

LOCALE ET ARTISANALE

 

& FROMAGES

 

DES FERMES ALENTOURS

 

Servit copieusement, conseillé comme plat unique

 

 

CHARCUTERIES DE LA FERME DE CIVO

 

ET DE MON BOUCHER

 

Servie selon la disponibilité du moment

 

Petite bresaola de bœuf séché,

 

Mortadelle de foie de porc

 

Saucisson de cheval, saucisson aux piments

 

Jambon cru, etc.

 

 

EN PROVENANCE DES CAVES D’AFFINAGES

 

DE L’ÉPICERIE HISTORIQUE

 

DES FRÈRES CIAPPONI DE MORBEGNO

 

Jambon cru fumé, saucisson de cerf,

 

de chèvre, de sanglier et d’âne.

 

 

Toutes les charcuteries sont

 

coupées au moment de la dégustation.

 

 

En accompagnement :

 

Salade verte, salade de pommes de terre

 

Crudités, pain frais, gressins

 

Focaccia, confitures artisanales

 

Légumes aigres-doux

 

 

 

FROMAGES DE VACHES ET DE CHÈVRES

 

SÉLECTIONÉS DANS LES FERMES ALENTOURS

 

AU NORD DU LAC DE COME

 

DANS LA VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Servie avec : fruits frais de saison, noix

 

Miel, confitures, pain.

 

 

Dessert :

 

Salade de fruits

 

Ou Tarte rustique aux pommes et son jus de pommes

 

Ou choisissez un dessert dans le menu du chef.

 

 

10/+ personnes : € 35 pp

 

 

Ajouter à ce prix le transfert du chef (facultatif).

 

Demandez un devis.

 

 

 

 

 

Service chef à domicile Professionnel

 

Chef Johann Desnoues & Anna Fenaroli

 

Lac de Cȏme Italy

 

Disponible 7/7 365/365

 

 

 

Nous parlons français

 

N’hésitez pas à nous contacter

 

 

T +39 347.54.60.930

 

 

M informazioni@lacenaperfetta.com

 

 

 

WWW.LACENAPERFETTA.COM

 

www.ricettacenaperfetta.it

 

WWW.PERSONALCHEFCOMOLAKE.ONLINE

 

WWW.PERSONALCHEFWEDDINGCOMOLAKE.COM

 

www.adozioni-gatti-vco-piemonte.it

 

WWW.SAVETHECATS-PIEDMONT-ITALY.ORG

 

WEBSITE & PHOTOS: CHEF JOHANN DESNOUES