SERVICE CHEF À DOMICILE

 

LAC DE CÔME MILAN VALLÉE DE LA VALTELLINA

 

Service et cuisine italienne de qualité depuis 2007

 

Clientèle internationale et V.I.P

 

 

 

 

 

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A PROPOS

DU CHEF

SERVICE

CHEF À DOMICILE

service chef privé

minimum 4 JOURS

PRESSE FRANçAISE

& ITALIENNE

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et CONDITIONS

 

 

 

 

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DE RÉFÉRENCE

 

 

 

 

 

 

CONFIGURATIONS & MENUS

 

 

 

 

 

 

MENU LA GRANDE BELLEZZA

 

IDÉAL POUR CÉLÉBRER UN MOMENT

 

SPÉCIAL COMME UN ANNIVERSAIRE.

 

CE MENU PEUT ÊTRE

 

SERVI AUSSI EN FAMILY STYLE

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

 

 

2 PLATS DE PÂTES

 

 

2 PLATS PRINCIPAUX :

 

1 POISSON ET 1 VIANDE

 

 

2 DESSERTS

 

6/7 personnes : 75   8/9 personnes : 70

 

10/11 personnes : 65   12/+ personnes : 60

 

 

Possible supplément

 

transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

MENU LA DOLCE VITA

 

IL NE FAUT PAS TOUJOURS AVOIR

 

UNE OCCASION SPÉCIALE

 

POUR SE FAIRE PLAISIR

 

CE MENU EST FAIT POUR VOUS.

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

2 ENTRÉES

 

 

1 PÂTE

 

 

1 PLAT PRINCIPAL

 

POISSON OU VIANDE

 

 

2 DESSERTS

 

5/6 personnes : 65

 

7/8 personnes : 55

 

9 / + personnes : 50

 

 

Possible supplément

 

transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

MENU LA BELLA VITA

 

IDEAL COMME MENU

 

DE BIENVENUE OU D’AU REVOIR

 

MÊME CHOIX DES PLATS POUR TOUS.

 

Faites votre choix

 

dans le menu du chef à la carte

 

1 ENTRÉE OU 1 PÂTE

 

 

1 PLAT PRINCIPAL

 

 

1 DESSERT

 

4 personnes : € 70   5/6 personnes : € 60

 

7/8 personnes : € 50   9 / + personnes : € 45

 

 

Possible supplément

 

transfert du chef à la villa.

 

Demandez un devis. Prix indiqués à personne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU DU CHEF À LA CARTE

 

POUR DÉJEUNER ET DÎNER

 

 

 

 

ENTRÉES

 

Salade de Fruits de Mer

 

et Poisson fumé artisanal + € 5 pp

 

 

Sardines e anchois marinés

 

sur confit de pommes de terre

 

et tomates à l’origan de Sicile

 

 

Salade Caprese

 

Assortiment de tomates,

 

mozzarella de la ferme Km0, basilic

 

 

Tris di mini Bruschette: Légume,

 

poisson et viande

 

 

Salade de poulpe aux pommes de terre

 

Sauce « tonnata » + € 3 pp

 

 

Traditionnel carpaccio de bœuf séché

 

« bresaola » de la Valtellina, cèpes à l’huile,

 

Copeaux de fromage de Livigno

 

(Recette artisanale locale réinterprétée)

 

 

Plateaux rustique de charcuteries fines

 

et fromages des fermes alentours + € 2 pp

 

 

Légumes grillés, pesto « spéciale » du chef

 

Buratta de vaches brunes des Alpes (KM.0)

 

 

Gambas sauvages grillées

 

Purée de pois chiches à la Méditerranéenne

 

et saucisse sèche piquante

 

(Spécialité du chef)

 

 

Truite d’élevage locale en eau pure et fraîche

 

de montagne. Marinée en « carpione »

 

(Recette locale)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES SUPPLÉMENTS DE PRIX S’AJOUTENT AUX PRIX DES CONFIGURATIONS

 

 

 

PASTA ARTISANALE

 

MARTELLI • TOSCANE

 

LA PUTTANESCA

 

tomate, olives noires de Gaeta

 

Ail, origan, câpres (Veg)

 

 

CARBONARA

 

À la joue de porc (guanciale)

 

Version du chef

 

 

PASTA DU CHEF

 

Aubergine, fondue au fromage

 

Jambon cru fumé, pizza

 

 

PASTA À LA NORMA

 

Tomates, aubergines frites

 

Ricotta séchée de brebis, basilic (Veg)

 

 

PASTA À LA BOTTARGA DE THON 

 

Œufs de thon séchés

 

Zestes d'orange et citron, chapelure

 

 

PASTA À LA LIGURE 

 

Haricots vert, pommes de terre

 

Pesto au basilic, parmesan et pecorino (Veg)

 

 

PASTA À L’AMATRICIANA 

 

Sauce tomate rustique, joue de porc

 

Vin rouge, fromage de brebis

 

 

PASTA AU SARRASIN

 

Recette Locale :

 

Pizzoccheri de la Vallée de la Valtellina

 

Pommes de terre, épinards et/ou chou vert,

 

Fromage local Casera (Veg)

 

 

RISOTTI

 

CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISOTTO DE MILAN

 

Safran (local, petit production)

 

Moelle de bœuf

 

+ € 3 pp

 

 

RISOTTO RUSTIQUE

 

Saucisse italienne, vin rouge local

 

Roquette, champignons, poivre noir

 

 

RISOTTO TYPIQUE DU LAC DE CÔME 

 

Poisson du lac pêche du jour

 

Beurre de sauge au citron

 

+ € 2 pp

 

 

RISOTTO AUX COURGETTES

 

Jambon cru fumé et parmesan croquant

 

GNOCCHI

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

 

Ragoût de viandes au Chianti

 

comme en Toscane

 

 

GNOCCHI DE RICOTTA

 

Sauce tomate et basilic (Veg)

 

 

GNOCCHI DE POMME DE TERRE

 

Beurre de sauge à l’ail et grana padano (Veg)

 

 

 

AL FORNO

 

LASAGNE VÉGÉTARIENNE

 

Aux légumes de saison grillés (Veg)

 

 

LASAGNE DELLA NONNA

 

Confit d’oignon, bœuf, saucisse, légumes

 

Fromages, béchamel…

 

 

CANNELLONI

 

Au ragoût de viande (bolognaise)

 

Gratiné au fromage de montagne

 

 

RAVIOLIS et POLENTA

 

RAVIOLI AU NOIX

 

Sauce aux 2 gorgonzola & basilic (Veg)

 

 

RAVIOLIS A LA BRESAOLA

 

Bœuf séché et fromage local « Bitto »

 

 

RAVIOLIS AUX ARTICHAUTS

 

Sauce barigoule

 

 

POLENTA LOCALE

 

Polenta “rouge” (production limitée)

 

Fromages d’alpages, beurre de sauge et ail (Veg)

 

 

Lasagne della nonna

 

 

 

VIN POUR VOTRE REPAS SUR DEMANDE CLIQUEZ ICI

 

 

PLATS DE POISSONS

 

AVEC LÉGUMES

 

D’ACCOMPAGNEMENT

 

 

Filet de dorade grillée sauce safran

 

(Safran locale petit production) + € 3 pp

 

 

Filet de loup de mer

 

comme en Ligure

 

Olives Taggiasca, pignons de pin et thym

 

Pommes de terre, tomates cerises et romarin + € 3 pp

 

 

Truite meunière aux amandes

 

Truite élevée dans l’eau fraiche

 

du torrent in Valchiavenna o Trentino.

 

 

Croquettes de morue/pommes de terre

 

Roquette, citron, tomate cerise

 

Mayonnaise au piment

 

 

Steak de thon frais, sauce olive taggiasche

 

et poivrons « Corno » confit/marinés + € 4 pp

 

 

Espadon au beurre d’anchois et câpres

 

Chicorée rouge grillée + € 4 pp

 

 

Saumon en croute de lard italien

 

Sauce chianti

 

 

Loup de mer comme en Ligure

 

 

PLATS DE VIANDES

 

AVEC LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

 

Je ne cuisine pas les animaux non adultes.

 

Agneaux, veau, poussin, ecc.

 

 

 

AUBERGINE À LA « PARMIGIANA »

 

Plat sans viande

 

Sauce tomate, basilic, mozzarella

 

Parmesan, fromage fumé (Veg)

 

 

Roulé de lapin en porchetta, sauce romarin

 

 

Epaule et queue de bœuf braisé au Chianti

 

 

Magret de canard à l’oranges, sauce Marsala

 

 

Poulet sauce diable à l’Nduja de la Calabre

 

 

Côte de veau à la Milanaise + € 3 pp

 

 

Paupiette de porc « Bombette » farci avec :

 

tomate séchées, amandes, lard, romarin

 

fromage de brebis e fromage fumé

 

Recette de la région des pouilles (Italie du sud)

 

 

Filet mignon de porc rôti

 

aux épices locale « pesteda »

 

 

Typiques e délicieuses

 

boulettes de viandes de Milan :

 

les « mondeghili »

 

 

Poulet Biologique comme à Côme

 

Brandy, crème, champignons, lardon

 

 

"Tagliata" de filet de bœuf

 

Tomate cerise, roquette, parmesan + € 3 pp

 

 

 

 

 

 

DESSERTS

 

Salade d’ananas, framboises et cerises

 

au marasquin

 

 

Faux strudel aux vraies pommes de la Valtellina

 

Version estive avec des pêches tabacchiere.

 

Glace artisanale à la fraise

 

 

Fruits rouges au Chianti et aux épices

 

 

Classique Tirami-sù 

 

mascarpone de la ferme, café, Marsala

 

 

Rafraîchissant tirami-sù al limoncello

 

(Liqueur aux citrons de Amalfi)

 

 

Tarte de Morbegno

 

aux amandes et chocolat (locale Valtellina)

 

 

Pain brioché aux fruits secs

 

Fruits rouges et glace fior di Latte

 

Crème de mascarpone artisanale KM.0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Service chef à domicile

Professionnel

 

Chef Johann Desnoues

& Anna Fenaroli

 

Lac de Cȏme, Italie

 

Disponible 7/7 365/365

 

 

 

 

N’hésitez pas

 

à nous contacter :

 

Nous parlons français

 

 

T +39 347.54.60.930

 

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