L’alternativa stuzzicante al solito ristorante e al tradizionale catering

 

 

 

 

LO CHEF A DOMICILIO PROFESSIONALE E REFERENZIATO

 

CHE CUCINA DIRETTAMENTE A CASA VOSTRA

 

O LOCATION DAL 2007 IN LOMBARDIA

 

ORGANIZAZZIONE: EVENTI, BUFFET, PRANZI, CENE

 

PER PRIVATI E AZIENDE

 

 

 

 

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La buona cucina si fa solo con

 

buoni prodotti e coltelli ben affilati

 

 

 

 

PRENOTATE

 

CON LO SCONTO

 

CLICCATE QUI

 

 

 

 

MENŮ INVERNALE

 

 

 

 

SCARICATE IL PDF

 

DI QUESTO MENŮ

 

CliccaTE qui

In allestimento

 

 

 

 

Tutti i menů sono personalizzabili.

 

Se un ingrediente in un piatto non vi piace o se avete

 

allergie o intolleranze, non esitate a dircelo

 

adatteremo le ricette alle vostre esigenze.

 

 

Se desiderate abbinare uno o piů vini

 

al vostro menů Cliccate qui

 

 

Glossario delle parole con * CLICCATE QUI

 

 

Carni comprate dal nostro macellaio di fiducia

 

e/o aziende agricole locali della Valtellina.

 

 

Non cuciniamo piů animali non adulti.

 

(vitello, agnello, galletto, ecc)

 

E animali da allevamenti intensivi.

 

 

Il pesce selvatico o allevamento biologico

 

č comprato dal nostro pescivendolo ed č servito senza lische.

 

 

ELENCO DEI NOSTRI FORNITORI: cliccate qui

 

 

Tutti i secondi sono serviti con verdure di stagione

 

e/o patate, riso direttamente nel piatto o su vassoio di portate.

 

 

Il prezzo indicato non comprende un eventuale trasferta.

 

 

Il supplemento prezzo (esempio + € 3) indicato a persona

 

che segue il nome di alcuni piatti č da aggiungere

 

al prezzo indicativo delle configurazioni.

 

Chiedeteci un preventivo senza impegno.

 

 

(V) piatto vegetariano

 

(VVR) versione vegetariana su richiesta

 

 

 

 

NON ESITATE A CHIEDERCI

 

UNA CONFIGURAZIONE PERSONALIZZATA.

 

 

POTETE CREARE IL VOSTRO MENŮ PERSONALIZZATO

 

SCEGLIENDO I PIATTI IN QUALSIASI MENŮ DEL SITO.

 

 

I PIATTI POSSONO CAMBIARE SENZA PREAVISO

 

DURANTE LA STAGIONE, PER LASCIARE

 

LIBERA ISPIRAZIONE ALLO CHEF.

 

 

PER SCARICARE IL PDF DELLE CONFIGURAZIONI

 

CLICCATE QUI (in allestimento)

 

 

IL PREZZO DEL MENŮ INCLUDE:

 

VEDERE IN FONDO ALLA PAGINA.

 

 

 

 

 

CONFIGURAZIONE 1

 

LA DOLCE VITA

 

3 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto oppure 1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra € 38

 

Menů di mare € 42

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 8 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

CONFIGURAZIONE 2

 

LA BELLA VITA

 

4 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

1 Antipasto

 

 

1 Primo

 

 

1 Secondo

 

 

1 Dolce

 

 

Menů di terra € 48

 

Menů di mare € 52

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6/8 convivi.

 

Possibilmente, stessa scelta dei piatti

 

per l’insieme dei convivi.

 

 

CONFIGURAZIONE 3

 

LA GRANDE BELLEZZA

 

8 PORTATE

 

Menů con piatti a scelta

 

composto a persona da:

 

2 Antipasti

 

 

2 Primi

 

 

2 Secondi

 

 

2 Dolci

 

 

Menů di terra € 58

 

Menů di mare € 62

 

 

Prezzo medio a persona

 

per un minimo di 6 convivi.

 

L’insieme dei convivi

 

potrano assaggiare gli 8 piatti.

 

 

Alcuni piatti di questo menů

 

sono impiattati e altri sono

 

serviti in modo conviviale

 

“Family Style” Per piů info

 

cliccate qui

 

 

Ogni scelta doppia

 

(2 antipasti, 2 primi, ecc)

 

deve essere uguale per tutti.

 

Esempio:

 

1 faraona e condimenti & 1 quaglia in crosta

 

1 lasagna della zia & 1 raviolo valtellinese

 

Ecc.

 

 

 

 

 

Buffet invernale davanti al camino by lacenaperfetta.com

 

 

ANTIPASTI

 

TERRA

MARE

 

CAPRA & ANATRA

 

Crostino di formaggio di capra caldo

 

Aiguillette* di petto d’anatra (VVR)

 

Cremina alle nocciole del Piemonte

 

insalatina alla vinaigrette di olive nere

 

 

CONIGLIO & RÉMOULADE

 

Insalata di coniglio alla birra rossa

 

Rémoulade* di frutta e verdure crude di stagione

 

Castagne grigliate e gelatina di melagrana (VVR)

 

 

PANNA COTTA DI ZUCCA

 

ALLO ZAFFERANO VALTELLINESE

 

Bresaola carpacciata, scimudin croccante

 

 

QUAGLIA

 

Delicato e gustoso paté

 

al whisky, vinaigrette al caco mela

 

Crostino toscano

 

 

SALUMI & FORMAGGI

 

Il nostro famoso tagliere

 

delle aziende agricole locali + € 2,50

 

Miele, marmellate, giardiniera

 

 

STRUDEL AL COTECHINO

 

Verdure e frutta di stagione

 

Profumo di camino appena spento (V)

 

BACCALŔ & INSALATA RUSSA

 

Grande varietŕ di verdure invernale

 

Maionese al pepe di Sechuan

 

 

COZZE & GIARDINIERA

 

La mortadella come un condimento

 

 

GAMBERI & CALAMARI

 

Hummus di ceci, fonduta di radicchio

 

Farinata grigliata, salame piccante + € 2,50

 

 

KALE E TONNO

 

Insalata cruda e cotta di cavolo nero e tonno

 

Condito con un gaspacho di pomodori invernali

 

 

RANA PESCATRICE & LENTICCHIE

 

Vellutata di lenticchie di Norcia

 

e bocconcini di rana pescatrice

 

come un saltimbocca + € 3

 

 

SALMONE FRESCO & AFFUMICATO

 

Il sottoscritto č marinato alla Norvegese Gravlax*

 

Affumicato artigianale, insalata nordica di patate (VVR)

 

 

SGOMBRO & ALGHE

 

Paté “alla forchetta”

 

di sgombro grigliato al rafano

 

Alghe e agrumi

 

 

 

 

 

Lasagna di mare by lacenaperfetta.com

 

 

PRIMI PIATTI

 

TERRA

MARE

 

GNOCCHI DI PATATE

 

Purea di pera allo zafferano e porri

 

Lardo del nostro macellaio

 

Fonduta di latteria (VVR)

 

 

LASAGNA AL BRASATO

 

Gratinata al bitto

 

Ricetta dedicata alla

 

Famiglia Brenna di Lipomo

 

 

MACCHERONI MARTELLI • TOSCANA

 

Polpettine di manzo al dragoncello

 

Salsa di scampi

 

 

MANFRIGOLE VALTELLINESI

 

Crespelle al grano saraceno gratinate al bitto

 

Bresaola e funghi porcini

 

 

POLENTA ROSSA VALTELLINESE

 

PRODUZIONE LIMITATA

 

Verza e pancetta affumicata

 

stufata in cocotte di ghisa.

 

Mele, noci, intingolo ginepro/salvia

 

 

RISOTTO CARNAROLI ACQUERELLO ®

 

Birra weiss, salsiccia e panettone

 

 

RAVIOLI DI CARNE

 

Delicata purea di sedano rapa e succo bruno

 

 

SPAZTLE ALL’UOVO

 

Effiloché* di coscia d’anatra

 

Cavolo cappuccio rosso confit*

 

 

I funghi possono essere, freschi, congelati o essiccati.

 

GNOCCHI DI RICOTTA

 

& FINOCCHIETTO SELVATICO

 

Salsa di pesce

 

 

LASAGNA

 

Cozze, pesce, spinaci, e pecorino

 

 

MACCHERONI MARTELLI • TOSCANA

 

Tonno al pesteda*, broccolo arrostito

 

Olio di capperi e acciughe

 

 

POLENTA ROSSA VALTELLINESE

 

PRODUZIONE LIMITATA

 

Salmone morbido, speck croccante

 

Delicata salsa alla bacca di vaniglia

 

 

RAVIOLI AL PESCE

 

Crema di topinambur, olive alla calabrese

 

 

I RISOTTI CARNAROLI ACQUERELLO®

 

RISO INVECCHIATO 7 ANNI (possibilmente)

 

Prosecco, bottarga di muggine, scamorza affumicata

 

 

Inzolia, tonnetto crudo, limone biologico

 

 

Acqua del lago, pesce persico in crosta

 

Burro nocciola e condimenti + € 3

 

 

 

 

 

 

La mitica cocotte di ghisa

della venerata nonnina by lacenaperfetta.com

 

 

SECONDI PIATTI

 

 

TERRA

MARE

 

ANATRA

 

Petto e coscia all’arancia biologica e Marsala

 

 

BRASATO

 

Spalla e coda di bue brasate in cocotte di ghisa

 

Hamburger in foglia di verza

 

salsa al vino rosso+ € 2,50

 

 

CONIGLIO

 

Il rotolo arrostito in porchetta

 

Intingolo ai datteri e frutta secca

 

 

MANZO

 

Straccetti di filetto alla Stroganoff*

 

 

QUAGLIA IN 2 SERVIZI

 

Tra la montagna e il vigneto

 

Il cordon bleu e il paté

 

 

MAIALE AL PROFUMO DI STRUDEL

 

Stinco brasato e disossato

 

Salamella alla Wellington

 

 

MONDEGHILI MILANESI QUELLI VERI!

 

(pollo / salsiccia / manzo)

 

Intingolo al pepe verde

 

 

POLLO IN VERSIONE BUONGUSTAI*

 

Quello ruspante e morbido alla Orloff

 

BRANZINO & MANDARINO

 

Purea di sedano rapa e alghe

 

Briciole di pumpernickel*

 

 

LUCIOPERCA AL VINO ROSSO

 

Salsa meurette* al quadrio di Nino Negri

 

 

MERLUZZO & GAMBERETTI

 

Crocchette di patate rosse/merluzzo

 

Salsa gamberetti, papavero blu, erba cipollina

 

 

ORATA

 

Straccetti di orata

 

profumati agli agrumi e fritti

 

Gulash* di verdure + € 2

 

 

TONNO ALLA DIAVOLA

 

All’olio di N’Duja

 

Ragů di funghi, porri, scalogno

 

e prosciutto Serrano

 

 

TRIGLIA & TRIPPA

 

Triglia grigliata

 

Trippa marinata e fritta

 

salsa chimichurri* + € 2,50

 

 

TROTA ALLA MUGNAIA & MANDORLE

 

Allevata in Trentino o Valchiavenna

 

in acqua pura e fresca di montagna.

 

 

 

 

 

 

Crosta terrestre fiorita by lacenaperfetta.com

 

 

TAGLIERI DI FORMAGGI & SPECIALITŔ

 

Per minimo di 4 persone.

 

Selezioniamo solo formaggi di montagna

 

al latte crudo e/o artigianali.

 

Servito con miele e marmellate artigianale o chutney.

 

 

PIATTO DI FORMAGGI DELLO CHEF

 

Mucca, capra, erborinato + € 3

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI DI MONTAGNA

 

Diverse aziende agricole valtellinesi

 

Mucca & capra, secondo la fabbricazione e disponibilitŕ + € 4

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI AFFINATI

 

Selezionati al negozio F.lli Ciapponi. Morbegno (SO)

 

Capra, mista capra/mucca, mucca, erborinato + € 5

 

Tutte le specialitŕ: + € 3 a persona

 

Palline di formaggio fresco (N°3)

 

(caprino) di mucca e capra

 

Al pesteda, erba cipollina, mandorle

 

 

Pera cotta al vin brulč

 

panna montata allo stilton

 

 

Sciatt al bitto e cicoria (N°3)

 

 

Scamorza bianca e affumicata

 

(produzione locale Valtellina)

 

Alla piastra, miele di rododendro

 

Pistacchi e radicchio

 

 

 

 

 

 

Ufo appena sbarcato?

o tarte Tatin appena sfornata? by lacenaperfetta.com

 

 

DOLCI

 

FALSO STRUDEL

 

Con vere mele della Valtellina

 

 

FORESTA NERA

 

Versione mini a modo mio, super golosa

 

 

MARRONI PER BUONGUSTAI*

 

“Coppa Monte-Bianco” Crema di marroni

 

Marron glacé, gelato, meringa

 

Salsa cioccolato/caffč, panna montata alla vaniglia

 

 

MELE DELLA VALTELLINA

 

La torta rovesciata delle sorelle Tatin

 

alle mele caramellate

 

Salsa butterscotch* al fiore di sale

 

Composta al ginepro, succo di Pink Lady

 

MOUSSE AL CIOCCOLATO

 

Cupetŕ valtellinese

 

Macedonia di frutta

 

alla coulis di maracuja e rum

 

 

PERA GOLOSA

 

Pera Belle Hélčne*

 

 

PUDDING DI PANETTONE

 

Confettura di mirtilli rossi

 

 

SALAME DI CIOCCOLATO

 

IN ABITO DA SERA

 

Gianduja e frutta secca

 

Coulis di clementine

 

 

TIRAMISŮ AL LIMONCELLO

 

Snack di pistacchi, torrone e amaretti

 

 

 

 

 

IL PREZZO INCLUDE

 

Spesa per la preparazione dei piatti Prestazione dello chef

 

Riordino e pulizia della cucina

 

Il servizio fino ad un certo numero di persone

 

(chiedeteci un preventivo senza impegno).

 

 

FORNIAMO GRATUITAMENTE

 

fino ad un certo numero di persone, chiedeteci.

 

Piatti Bicchieri Tovaglia Tovaglioli

 

Posate Menů personalizzato Pane

 

 

IL PREZZO NON INCLUDE

 

Vino (facoltativo) CLICCATE QUI

 

 

Acqua e Bibite su richiesta

 

 

Addobbo floreale per la tavola su richiesta

 

 

Caffč e cioccolatini artigianali “ChocoAlpi” su richiesta. + € 2

 

 

 

NON VEDO L’ORA DI CUCINARE PER VOI!

 

Johann Desnoues

 

 

 

 

 

 

 

 

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Valido fino al 31 maggio 2050

 

 

 

 

 

 

SERVIZIO CHEF A DOMICILIO

 

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Milano  Como  Monza  Brianza  Lecco  Valtellina

 

Valchiavenna  Bergamo  Lago Maggiore  Lago d’Orta

 

 

 

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