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MENŮ CENA PERFETTA con piatti a scelta composto a persona da 1 antipasto + 1 primo + 1 secondo + 1 dolce

 

Servito per un minimo di 6/8 persone al prezzo di 48 euro a persona.

 

MENŮ PERSONAL CHEF con piatti a scelta composto a persona da 1 antipasto oppure 1 primo + 1 secondo + 1 dolce

 

Servito a partire da 8/10 persone al prezzo di 42 euro a persona.

 

Meno persone, chiedeteci un preventivo senza impegno. Il prezzo include e non include vedere in fondo alla pagina

 

Possibilitŕ di supplemento di trasferta per alcune destinazioni. informazioni @lacenaperfetta.com   (+ 39) 3475460930

 

 

 

 

 

 

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Antipasti

 

ANATRA/POLPO

La sottoscritta tagliata in aiguillette*

& polpo sottilissimo - Purea di borlotti alla toscana

 

CECI/SGOMBRO

Hummus - Sgombro - Coppa - Pappadums*

Emulsione pompelmo grigliato / OEVO

 

CONIGLIO/CALAMARI

Il coniglio innamorato della sua carota - Il calamaro geloso

 

MANZO/OSTRICHE

Bresaoletta del macellaio - Salsa gribiche* alle ostriche

Crumble pumpernickel* - Cetrioli freschi marinati

 

QUAGLIA

Paté laccato salsa Cumberland*

 

SALMONE

Gravlax* marinato all’aneto / bacche / pepe

Boršč* & Pancake ai ciccioli di salmone

 

ZUCCA

Come per una colazione

Cappuccino - Croissant - Marmellata

 

 

 

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Primi

 

CRESPELLE

Manfrigole - Crema di broccoli - Salmone affumicato

 

GNOCCHI DI PATATE

Delicata crema di sedano rapa al Roquefort*

Julienne di speck & bresaola

 

LASAGNA

Ragů di maiale & crema di tartiflette*

!!!epicurean advisory explicit food!!!

 

MACCHERONI

4 formaggi locali - Cupeta valtellinese - Pesto dello Chef

 

POLENTA

La rossa valtellinese al prosciutto & al formaggio

delle nostre montagne / uvetta alla grappa

 

RAVIOLI

Di selvaggina

 

RISOTTO

All’acqua del lago - Pesce persico

Mantecato al burro maitre d’hotel*

 

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TUTTI I MENŮ SONO PERSONALIZZABILI. SE UN INGREDIENTE IN UN PIATTO NON VI PIACE O SE AVETE

ALLERGIE O INTOLLERANZE, NON ESITATE A DIRCELO, ADATTEREMO LA RICETTA ALLE VOSTRE ESIGENZE

 

 

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Secondi

 

Il pesce č servito senza lische.

Tutti i secondi sono serviti con verdure di stagione, patate o riso

direttamente sul piatto o su vassoio di portate.

 

BRANZINO

Succo ACE - finocchio arrostito

 

SALMONE

Soffritto contadino al piedino di maiale

Gulash* di verdure invernale / snack di cotechino

 

TRIGLIA

Porri al midollo - Arancino alla trippa - Salsa chimichurri* + € 2.-pp

 

AGNELLO

Cottura al cucchiaio

Intingolo al caramello di aceto balsamico e pistacchi + € 3.-pp

 

ANATRA

Petto grigliato - Gastrique* all’arancia

Ragů coste / prosciutto cotto alla crema di nocciola

 

GALLETTO

Laccato alla melagrana - Fonduta alla fontina

 

MAIALE

Stinco brasato / salsa Stroganoff

 

MANZO

Gulash* / paprika / cipolle “Confit”

 

oppure

 

Coda in foglia di verza brasata in cocotte di ghisa + € 3.-pp

 

POLLO

Alla Valdostana oppure in porchetta oppure alla cacciatore

 

QUAGLIA

Cordon bleu & Paté, intingolo di quaglia al Nebbiolo

 

VITELLO

L’ossobuco in doppia cottura, salsa gremolada & succo bruno

 

 

 

 

Formaggi x buongustai

 

Facoltativo, in supplemento al prezzo del menů.

Servito per un minimo di 6 persone.

Prezzi indicati a persona.

 

Servito con miele e marmellata artigianale.

 

TAGLIERE DI FORMAGGI DI MONTAGNA

accuratamente selezionati da noi direttamente

al centro del bitto storico di Gerola Alta (SO)

+ 10.-

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI ARTIGIANALI AL LATTE CRUDO

Azienda agricola De Giovanetti Domenico Buglio in Monte (SO)

Mucca, secondo la fabbricazione

& capra, secondo la disponibilitŕ

+ 4.-

 

 

TAGLIERE DI FORMAGGI D’AUTORE

Affinati dai F.lli Ciapponi. Morbegno (SO)

Capra, mista capra/mucca & mucca

+ 6.-

 

 

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Desserts

 

DA LONTANO

Mousse cioccolato / cacao - Banana calda / salsa satay*

 

ESOTICO

Vellutata di ananas / pińa colada

 

I BIG IN MINI

La Sacher-Torte

 

oppure

 

Mini tortino Foresta Nera alle amarene

 

PANDORO

Alla maniera pain perdu

Composta di cachi - Salsa gianduja

 

PERA

Al vin brulé - Pain perdu di pandoro

 

PROFITEROLE

Panna montata alla bacca di vaniglia

Salsa cioccolato/cacao

 

 

 

 

 

 

Il prezzo include

 

Spesa per la preparazione dei piatti - Prestazione dello chef - Servizio a tavola - Riordino e pulizia della cucina

 

 

Forniamo gratuitamente

 

Piatti - Bicchieri - Tovaglia - Tovaglioli - Posate - Menů personalizzato - Pane - Caffč

 

 

Il prezzo non include

 

Vino - Acqua - Bibite

 

 

Addobbo floreale per la tavola su richiesta

 

 

NON VEDO L’ORA DI CUCINARE ANCHE PER VOI!

 

Johann Desnoues

 

 

 

 

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JOHANN DESNOUES

 

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