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I
PRODOTTI SELEZIONATI e CONSIGLIATI DALLO CHEF A DOMICILIO
JOHANN
DESNOUES
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"Non
esiste una buona cucina senza ottimi prodotti e coltelli ben affilati”. J.D.
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Lavorare come personal
chef o private chef nelle più belle e lussuose ville del lago di Como o ai
Caraibi e assaggiare i prodotti più esclusivi del pianeta è
davvero un lavoro difficile! J Accetto volentieri
questo impegno per segnalarvi i prodotti da me selezionati durante la fiera
internazionale del gusto che si volge ogni anno a Lugano. E’ per questo
motivo che Vi propongo la mia selezione di prodotti genuini, biologici d’alta
qualità ed elaborati in maniera artigianale che ho avuto la fortuna di
assaggiare. Ho avuto il piacere di incontrare personalmente i produttori i
quali mi hanno raccontato con grande passione e gentilezza la storia dei loro
prodotti. Non esito a raccomandare tutte queste prelibatezze ai miei clienti. |
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LA PASTICCERIA F.LLI GNOCCHI GALLARATE (VA)
Come si dice in francese "La Classe" questo
vuole dire "che prestigio" e la parola è
debole! ô Mi credete che quando io, piccolo cuoco, mi trovo davanti a gente cosi importante, cosi professionale, cosi disponibile e cosi gentile, mi sento
privilegiato di assaggiare gli squisiti amaretti, e panettoni della pasticceria F.lli
Gnocchi di Gallarate, non oso neanche chiedere se posso assaggiare quel cosa
altro! ô Mi credete che i loro prodotti sono
apprezzati da London a New York? ô Mi credete che quando avrete assaggiato i loro prodotti
non oserete assaggiare neanche i dolci di vostra mamma prendendo il rischio di
offenderla e tradirla! ô Mi credete che non dovete fare il giro
del mondo per comperare le loro prelibatezze perché sono vicino a casa vostra? ô Mi credete che non ho preso un
soldo per scrivere tutto ciò, e quindi potete darmi fiducia! |
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LABORATORIO ALIMENTARE MIRTILLA DI ENZA E LUISA TAINO (VA)
Quando due belle donne ti propongono di assaggiare
i loro prodotti, confezionati con passione è il genere di incontro che mi piace
e apprezzo tanto. ô Conserve, mostarde, confetture, e per essere più
preciso, conserve mostarde e confetture d’autore, e perché siete
gentilissimi di leggermi preciso che Enza e Luisa sapranno toccarvi al cuore con le loro confetture salate o zuccherate. ô Per la prima e unica volta in questa pagina non
consiglio di comperare i loro prodotti in quanto il cofano della vostra macchina non sarà
abbastanza grande da mettervi tutto quello che avrete voglia di assaggiare a casa
vostra. Litigherete con vostra moglie per comperare un monovolume, dopo di che ci
saranno solo discussioni, vostra moglie vi farà scegliere tra lei e i sottoaceti,
tra i bambini e le melanzane sott’olio, tra la casa e la loro pasta fresca! ô Non voglio essere tenuto responsabile di una cosa
del genere, e per rimediare a ciò, senza rinunciare alle prelibatezze di Mirtilla, vi consiglio un buon avvocato, o allora andate di nascosto e mangiate nella macchina prima del
vostro arrivo a casa. www.laboratorioalimentaremirtilla.it |
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IL FORMAGGIO ZINCARLÌN DA LA VAL DA MÜCC DI MARIALUCE VALTULINI.
MORBIO SUPERIORE (CANTON TICINO)
I Francesi,
buoni amatori di formaggi al latte crudo, pagherebbero caro per avere il
diritto di fabbricare il vero Zincarlin di Marialuce
Valtulini. ô Basta un
pezzettino di Zincarlin da fare girare in bocca e chiudere
gli occhi per
apprezzare questa pasta cruda al gusto di pepe ed erbette. ô Meglio
essere amatori di formaggio di carattere, dal gusto deciso ma delicato. Il gusto mi
fa pensare al formaggio Francese la boulette d’Avesnes. ô Fabbricato
con latte vaccino ma anche con del latte di capra
(in piccola quantità). Tutti
sappiamo che non c’è un ottimo prodotto senza uno o più segreti di
fabbricazione. L’importante
non è tanto scrivere o parlare, ma è assaggiarlo! www.zincarlin.valledimuggio.ch/ |
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I VINI
DELLE CANTINE CALAFÈ (AV)
Nel
corridoio della fiera è apparso un piccolo stand con
due belle
persone e dei grandi vini da assaggiare. ô Solo
sorriso, parole appassionate, pazienza e sincerità infinita. ô GRAZIE |
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ACETO BALSAMICO DI
MODENA VILLA BISINI GAMBETTI.
MODENA (Emilia Romagna)
Quale é la differenza tra una gioielleria de la Place Vendôme a Parigi e l’aceto balsamico di Modena dell’azienda Villa Bisini Gambetti ? ô Per me non c’è nessuna differenza. Tanto che
l’aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio o affinato e invecchiato
oltre 12 anni merita di essere esposto e protetto come i gioielli
preziosi. ô La sig.ra Emma Gambetti Bisini,
ambasciatrice e proprietaria, insieme al marito Dell’azienda mi ha fatto assaggiare le sue “perle”
balsamiche e le sue composte di frutta all’aceto balsamico di Modena (fichi,
pere, ciliegie e fragole) ô I prodotti della Villa Bisini
Gambetti non si utilizzano a caso la loro perfetta qualità accompagnano i piatti più semplici. Carni bianche grigliate, carni
bollite e formaggi. |
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OLIO
EXTRAVERGINE D’OLIVA BIOLOGICO DELL’AZIENDA
AGRICOLA DELIELLA DI
DI CARO
ROSALIA. CALTANISSETTA (SICILIA)
La sig.ra Rosalia Di Caro ha una grande passione per i suoi prodotti. Mi ha fatto assaggiare le marmellate di frutta biologica. (Arancia limone, pesche, prugne, albicocche e mandorle, Albicocche-vaniglia, fragole-ciliegie) ô Le salse e caponate biologiche. ô Il vino rosso (Syrah e Nero d’Avola) e bianco (Inzolia) tutti IGT Sicilia, e
infine i suoi oli extravergini d’oliva (che hanno ricevuto molte ricompense). L’azienda produce extravergini agrumati al
limone o all’arancia. (Gli agrumi vengono pressati insieme alle olive). ô Extravergini speziati al peperoncino, all’origano, all’aglio alla salvia al rosmarino o al basilico. O ancora olio extravergine d’oliva fruttato delicato e fruttato intenso. ô Il profumo naturale di questi oli e la scelta della forma della bottiglia riflettono la passione e la sensibilità femminile. I prodotti sono apprezzati in tutto il mondo. |
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PASTICCERIA
ARTIGIANALE MARABISSI CHIANCIANO TERME
(Toscana)
Nata 50
anni fa e da sempre sinonimo di qualità e serietà nella pasticceria l’azienda
offre una vasta gamma di specialità dolciarie di lavorazione artigianale con il gusto e
la qualità di una volta. Seguendo le antiche ricette di un tempo ô Ho
assaggiato, grazie alla gentilezza e alla pazienza di Massimiliano Marabissi molti prodotti
di questa azienda, come il pan forte, il pan pepato i
ricciarelli, i brutti e buoni, i cantucci, ecc ô Non ho
nessun dubbio sulla freschezza e qualità di questi prodotti che utilizzerò
per la mia clientela straniera sul lago di Como. |
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ZAFFERANO D.O.P
“SAN GAVINO” di Ennas Fabrizio SAN GAVINO MONREALE (Sardegna)
Il giovane sig. Ennas
Fabrizio mi ha gentilmente offerto il suo buonissimo
zafferano per provarlo in diverse ricette da preparare per i
miei clienti. ô Ovviamente l’ho provato con il risotto, l’ho
provato per la preparazione di salse e vinaigrette in piatti a base di pesce, di carne e
di verdure e anche per i dolci. ô Il profumo intenso e delicato di questo zafferano mi ha conquistato e adesso consiglio solo questo. ô Nell’azienda agricola, zafferano “San Gavino”
tutti prodotti sono realizzati con le più antiche tradizioni sarde, e solo a base di
zafferano purissimo. |
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OLIO
EXTRAVERGINE D’OLIVA D.O.P. AZ. AGRICOLA
AGNELLI GIAN MARIA AZ. AGRICOLA SANCASSANI CESARE BELLAGIO
(Lombardia)
Il sig.
Cesare Sancassani non è solo un campione sportivo
ma anche un grande
pasticciere e insieme al sig. Agnelli, un ottimo produttore di olio
extravergine d’oliva D.O.P. del lago di Como. ô Per
comprare quest’olio, che vi raccomando, dovete recarvi
a Visgnola di Bellagio e cercare nel centro del paese la
pasticceria della famiglia Sancassani.Entrate dalla piccola porta e lasciandovi inebriare dal dolce
profumo di burro, chiedete le vostre bottiglie e senza dubbio oltre
all’olio ripartirete con un dolce. ô Amo
degustare l’olio come si degustano i grandi vini, prima guardo il colore poi lo odoro e
infine lo assaggio facendolo girare nella bocca prima di berlo. ô L’estate mi
piace usare quest’olio, graditissimo dai nostri clienti, per
accompagnare un’insalata, il pesce del lago e anche i dolci al cioccolato. |
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CASCIO in
FORMA di LIMONCELLO FATTORIA
della RIPA. ORCIANO di PESARO (Marche)
Il
formaggio con il sapore della rievocazione storica. ¯ Il sig.
Roberto Ridolfi mi ha fatto assaggiare l’insolito
formaggio a forma di limone che nasce in
occasione della rievocazione storica di Mondavio
(provincia di Pesaro e Urbino) dove il
banchetto è allestito recuperando antiche ricette. ¯ Il cascio,
nato quasi per sfida, è ora prodotto regolarmente, la sua scorza di limone
(non trattato) grattugiata e messa a copertura per simulare l’agrume
conferisce al formaggio un aroma inedito e unico. ¯ La fattoria
produce inoltre formaggi di capra freschi e stagionati, e verdure biologiche. Fattoria
della Ripa, Via Tre Ponti 21, 61038 Orciano di
Pesaro (Pu) Tel.
0721/977605 – 977174 |
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CHEESELAND SRL MASTRO FORMAGGIAIO PASQUALE NOCELLA ALGHERO (Sardegna)
Ho scoperto le delizie del sig. Pasquale Nocella
alla fiera internazionale Più Gusto di Lugano. Seguendo il profumo intenso
del vero formaggio. ô Ho scoperto un’importante selezione di formaggi
sardi e del territorio nazionale, affinati anche in grotta grazie all’esperienza
del sig. Nocella vincitore del premio Caseus 2003. ô Dopo questa degustazione ho capito perché i suoi formaggi sono serviti nei più grandi ristoranti d’Italia, parola
di francese! |
2006/2012 - 00041036
TUTTE LE FOTO SONO DI
PROPRIETÀ DI JOHANN DESNOUES
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