Cuoco Chef a domicilio La Cena Perfetta

Lo CHEF in TELEVISIONE

ALICE SKY TV e TSI 1

Lo chef Johann Desnoues è stato il cuoco protagonista della puntata numero uno della trasmissione Alice & Friends

su Alice Sky Tv dedicata alla cucina tradizionale francese presentata dalla conduttrice Franca Rizzi (Casa Alice).

Lo chef ha preparato per gli ospiti presenti in studio, Jocelyn e Antonio Caprarica, la Soupe à l’oignon (Zuppa di cipolle),

la Steak tartare (Tartara di manzo) e il Financiers aux amandes (Finanziere alle mandorle).

Vi presentiamo di seguito alcune fotografie e le ricette della puntata trasmessa il 24 aprile 2008

La Ricetta della Zuppa di Cipolle

(Soupe à l’oignons)

Preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

200 g. di cipolle dorate 30 g. di burro 15 g. di farina 7,5 dl d’acqua

sale e pepe 150 g. di formaggio Gruyère grattugiato o tagliato a lamelle

Crostini di baguette francese 1 cucchiaio di Cognac o Marsala

Preparazione

1) Spelo e taglio le cipolle a rondelle fini.

2) Faccio fondere il burro in una pentola.

3) Metto le cipolle e le faccio cuocere a fuoco moderato fino a quando sono leggermente colorate.

4) Aggiungo alle cipolle la farina e mescolo delicatamente.

5) Aggiungo l’acqua e il Cognac e porto il tutto a ebollizione.

6) Copro la pentola con un coperchio e lascio cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7) In tanto che la zuppa cuoce, faccio dorare i crostini di pane e metto sopra il Gruyère e li faccio grigliare in forno.

8) Verso la zuppa in una scodella o un piatto fondo e aggiungo sopra i crostini al Gruyère.

La Ricetta della Tartara di Manzo

(Steak Tartare)

Preparazione : 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

300 g. di filetto di manzo (della migliore qualità e il più fresco possibile) 2 tuorli d’uova

1cucchiaino di senape di Digione forte 2 cucchiaini di cipolle tritate

1 cucchiaino di capperi all’aceto Qualche goccia di Tabasco

Qualche goccia di salsa Worcestershire 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale e pepe

Preparazione

1) Taglio con l’aiuto di un coltello ben affilato il filetto di manzo a fette

2) Le batto leggermente con il pesta carne. In seguito taglio il filetto a cubetti.

3) Spelo le cipolle e le trito finemente.

4) In un’insalatiera, mescolo un tuorlo d’uovo, le cipolle tritate, i capperi scolati, la senape,

qualche goccia di Tabasco e di salsa Worcestershire, il sale e il pepe.

5) Aggiungo al composto l’olio extravergine d’oliva e mescolo delicatamente il tutto per qualche secondo.

6) Aggiungo la carne, il prezzemolo, rettifico il sale e il pepe (a seconda del gusto) e mescolo il tutto delicatamente.

7) La tartara si conserva in frigorifere per 2 ore al massimo o può essere servirla subito.

La ricetta del Finanziere alle mandorle

(Financiers aux amandes)

Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

100 g. di burro 3 albumi d’uovo 85 g. di zucchero a velo

1 cucchiaino di miele d’acacia 30 g. di farina 70 g. di mandorle in polvere

Preparazione

1) Faccio scaldare a fuoco vivo in un pentolino il burro fino a quando

diventa dorato e profuma di nocciola grigliata

2) A questo punto ritiro il pentolino e lo lascio intiepidire.

3) Riscaldo il forno ad aria calda (190 gradi)

4) Sbatto leggermente i tuorli d’uovo, aggiungo lo zucchero a velo, la farina,

le mandorle in polvere, il miele e infine il burro tiepido.

5) Sbatto il composto fino a ottenere una pasta liscia.

6) Riempio gli stampi, di preferenza in silicone e di forma rettangolare o rotonda.

7) Metto gli stampi in forno e lascio cuocere per circa 15 minuti

(il tempo di cottura dipende dal forno).

8) Dopo la cottura, tolgo i Financier ancora tiepidi dagli stampi e li lascio raffreddare a temperatura ambiente.

LO CHEF A TSI 1 (Televisione Svizzera Italiana )

Dopo la trasmissione di Alice & Friends di Sky Tv lo chef è stato l’invitato della

trasmissione in diretta Latele sulla TSI 1 (Televisione Svizzera Italiana 1) presentata da

Raffaella Biffi in data 14 luglio 2008 per parlare della Francia e del servizio di chef a domicilio

de La Cena Perfetta.com

Tutte le foto sono di proprietà di Johann Desnoues La Cena Perfetta.com

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