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CHI SIAMO IL SERVIZIO LA CUCINA |
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DAL 2007 SIAMO L’ALTERNATIVA STUZZICANTE AL TRADIZIONALE CATERING E AL SOLITO RISTORANTE |
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BUONGIORNO! è un piacere accoglierti sul nostro storico sito di Personal Chef • Mi sembra importante presentarci perché forse, ci affiderai un momento speciale da realizzare a casa tua. Mi sembra ancora più importante che tu non abbia voglia di affidare il tuo momento speciale a degli sconosciuti senza valide referenze. Questo lavoro non
si può improvvisare! |
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• Sono Johann, chef franco-italiano, ho iniziato ad imparare il mio mestiere in SOLOGNE in un bellissimo piccolo e caratteristico ristorante con il bravissimo chef Alain Schmitt. Furono due anni molto difficili perché lui era molto rigoroso (lo sono diventato anche io e forse troppo). Ho ottenuto il mio diploma di cuoco con dei buoni voti, dopodiché ho iniziato a viaggiare in diverse regioni francesi in vari ristoranti. |
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• La mia esperienza più significativa è iniziata al momento del G7 di LIONE dove ho lavorato sette anni come chef, executive chef e consulente tecnico. |
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• Sempre a Lione, è al ristorante l’Alexandrin 1 stella Michelin (a l’epoca) che ho imparato con lo chef Alain Alexanian a selezionare
prodotti d’eccellenza alle HALLE DE LYON
PAUL BOCUSE dai migliori fornitori della città. |
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• È in questa bellissima città che ho incontrato i famosi chef che da adolescente mi facevano sognare tra cui, PAUL BOCUSE
e JEAN PAUL
LACOMBE. |
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• L’amore per i prodotti italiani e la cucina italiana è
iniziato a Lione dove sono stato per più anni L’EXECUTIVE CHEF di un ristorante italiano di tendenza nella famosissima RUE MERCIÈRE, il Lolo Quoi. Nome in omaggio alla mitica Gina Lollobrigida. Sempre a Lione, in diversi luoghi e occasioni, ho avuto la fortuna d’incontrare e/o di cucinare per tante personalità francesi dello spettacolo, mitici registri, famosi attori, giornalisti, cantanti, cantautori, deejay di fama mondiale critici gastronomici nazionali, politici, ministri coreografi di fama mondiale, chef di fama mondiale come Paul Bocuse, tanti giocatori dell’équipe de France e dell’Olympique Lyonnais… anche il miglior Maître d’Hotel del mondo e direttore del ristorante PAUL
BOCUSE: FRANCOIS PIPALA è venuto ad apprezzare più volte la mia cucina creativa italo-francese. SONO STATI TANTISSIMI INCORAGGIAMENTI! |
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Un altro luogo dove ho lavorato
che mi ha colpito e mi è
rimasto nel cuore è STRASBURGO in ALSAZIA per la sua buona cucina rustica e i suoi famosi vini tra cui i Gewurztraminer vendemmia tardiva. |
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• Mi sono anche spostato per
più mesi in America e ai Caraibi. |
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DIETRO AL SUCCESSO DI UNO
CHEF C’È SEMPRE
UNA GRANDE DONNA! |
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Mia moglie Anna è Lombarda DOC, mezza bergamasca e mezza milanese. Ci siamo incontrati e sposati in Svizzera. Anna studiava all’università di Losanna e io lavoravo nelle cucine del castello “Château du Martheray” di Begnins, all’epoca proprietà dei suoi familiari. È Sempre di proprietà dei familiari di Anna, il dominio vinicolo Château du Martheray
dove si producono buonissimi vini ed eccellenti grappe. |
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• Anna ha lavorato tra l’altro in agenzia di viaggi per alcuni anni ed ha viaggiato Da l’Egitto alla Groenlandia, Dalle Maldive all’Islanda, Dall’Irlanda alla Lapponia, Dalla Grecia alla Francia, Dalla Spagna all’Inghilterra. |
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PER NOI, OGNI SINGOLO CLIENTE È UNO VIP DA COCCOLARE! |
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C’impegniamo tanto tutti i giorni, facciamo il nostro lavoro con passione e rispetto per il prossimo. Il ristorante dei nostri sogni lo portiamo a casa tua! • Con gli anni, da
un piccolo servizio di chef a domicilio per una clientela
locale, siamo diventati un servizio internazionale grazie anche alle
numerose richieste di collaborazione. Oggi, per il
nostro servizio di personal chef e private chef nelle ville di
lusso, le richieste di servizio e collaborazione arrivano tutte le
settimane da tutte le parti del mondo al punto che spesso in
estate il servizio è completo con sei mesi di anticipo. • Adesso ti sarai
chiedendo…ma allora è un servizio di chef a
domicilio di super lusso? Lo chef e sua
moglie avranno la puzza sotto al naso? Sarano persone
pretenziose e molto selettive? Assolutamente no,
se siamo apprezzati da tante persone è per la
nostra semplicità, la nostra disponibilità, e perché
eseguiamo raramente un servizio in modo formale. Per noi come per
i ¾ dei nostri clienti, un pranzo o una
cena a casa deve svolgersi in un ambiente
familiare e amichevole. • Il nostro servizio chef a domicilio è familiare, curato, discreto e si svolge tutto l’anno 7/7. I clienti dicono che il rapporto qualità/prezzo è il nostro punto forte, al quale si aggiungono, semplicità, professionalità,
puntualità, serietà, onestà, disponibilità, sorrisi e cibo di alta
qualità. • Possiamo scrivere, per fortuna, che il nostro servizio di chef a domicilio è uno dei più longevi e gettonati in Lombardia. In primavera-estate gestiamo la clientela italiana alla quale si unisce la clientela internazionale che prenota con circa sei mesi/un anno di anticipo. Per questo motivo VI CONSIGLIAMO DI NON PRENOTARE ALL’ULTIMO MOMENTO. |
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SENZA LE QUATTRO STAGIONI CHE CI REGALA LA NATURA IN CUCINA MUOIO DI NOIA! |
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La mia cucina
è chiaramente italo-francese ed è
basata prima di tutto sui prodotti italiani di ottima
qualità. È preparata su basi tradizionali alle quali
aggiungo un tocco di modernità sia nelle
presentazioni, che nelle ricette senza mai
travolgere le basi. • Amo combinare il
caldo con il freddo, il dolce con il
piccante il crudo con il cotto, il croccante con
il cremoso, il pesce con la carne. • Do una grande
importanza alla nozione di “Partage” è
importante condividere un buon e bel momento, la cucina deve
trasmettere amore e fiducia. Per questo
motivo, durante un pranzo o una cena, può
succedere che un piatto del menù venga presentato su un piatto di
portata da condividere tra i commensali. • Ci prendiamo cura
di tutti alla stessa maniera, dallo studente che organizza una
cena romantica alla sua fidanzata, allo sportivo,
cantante o attore milionario. Cucino per tutti
gli stessi prodotti, che provengono da
fornitori selezionati con molta cura e
aziende agricole locali in Valtellina dove è
ubicato il nostro servizio di chef a domicilio. Ogni ingrediente
di una ricetta è comprato solo e
esclusivamente per TE. Compro prodotti
stagionali freschi, per questa ragione i
menù cambiano ad ogni stagione. La cucina
proposta è colorata, pulita, essenziale genuina e
profumata grazie a condimenti giusti… il resto è
solo amore e passione per questo lavoro. • Ecco, sai quasi tutto del nostro servizio, ed è giusto così. Affidare un evento ad una persona che non conosci e in più, che dovrai fare entrare a casa tua, so che non è un compito facile, ed è sicuramente la difficoltà N°1 di questa professione. • Spero che un giorno le nostre pentole avranno l’onore di
entrare nella tua cucina di casa. Chi sono i nostri clienti? Semplicemente i migliori! Johann & Anna |
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