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MIASCIA
DI COMO
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Come per tutte le
ricette semplici, è la qualità degli ingredienti a
fare la differenza. --- Esistono più
versioni di questo tradizionale dolce tipico lombardo
della zona del lago di Como. --- La miascia o meascia
o turta di paisan, nasce come dolce povero, è un
pudding di pane raffermo con diversi ingredienti
che vengono arricchire e profumare la
miascia. --- Ogni sponda del lago
di Como alla sua antichissima
ricetta. Su questa pagina vi propongo
la mia ricca versione che riprende il
meglio di “ogni” versioni. |
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Ingredienti per 6/8 persone Tempo di preparazione: 30’ Tempo di cottura: 50’/60’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Pane raffermo: 500 g Latte intero fresco: da ¾ a 1
Lt Zucchero semolato: 80 g Burro di qualità: 60 g Uova: 2 grandi Mela: 1 Pera: 1 Acini d’uva bianca fresca: 10 Rosmarino:1 rametto Sale: 1 spizzico Olio evo del lago di Como: 1 cucchiaio Polenta taragna: 2 cucchiai Uva sultanina: 1 cucchiaio Pane grattugiato: qb Amaretti: qb Pinoli tostati: qb Zucchero di canna: 1
cucchiaio Scorza grattugiata di 1 limone non trattato Alcol di tua scelta
come Maraschino, Amaretto di Saronno,
Timoncello, ecc. RICETTA Tagliate il pane raffermo a fette, mettetelo in una grande ciotola e ricopritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per circa un’ora. • Nel frattempo mettete l’uva sultanina a mollo in acqua tiepida o nell’alcol. • Tagliate a cubetti o lamelle, la mela e la pera, e grattugiate la scorza del limone biologico. • Tritate il rosmarino e mescolatelo con lo zucchero di canna. • Una volta il pane ammorbidito, aggiungete un pizzico di sale, le fettine o cubetti di mela e di pera, lo zucchero semolato, la polenta taragna, gli acini d’uva fresca, l’uvetta, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e i pinoli tostati. • Mescolate accuratamente il tutto con un cucchiaio, aggiungete l’uovo sbattuto e rimescolate. • Imburrate bene una tortiera e passate del pane grattato. • Sistemate il composto e livellatelo con l’aiuto di una spatola. • Spolverate la superficie con la preparazione di rosmarino e zucchero di canna e aggiungete qualche fiocco di burro. • Infornate la teglia nel forno già caldo per circa un’ora a 180°C. CONSIGLI Si consiglia di mangiare la miascia ancora tiepida ma è ottima anche il giorno dopo riscaldandola in forno per qualche minuto. • È ideale a
colazione o consumata tiepida con un gelato
alla crema e/o un coulis di frutta di
stagione per il pranzo della domenica
in famiglia • Potete adattare
la ricetta e scegliere gli ingredienti
a seconda la stagione. • Potete
conservare la miascia per circa 3 o 4 giorni a temperatura
ambiente in un contenitore ermetico. IL SOMMELIER CONSIGLIA Un Terre Lariane
Bianco, un Pinot Grigio del Friuli o un Vermentino
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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