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TAGLIATA DI BLACK ANGUS, SUCCO DI RUCOLA, CARAMELLO DI ACETO BALSAMICO E ASPARAGI IN TEMPURA (Ricetta realizzata per il settimanale GENTE)
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 1
ora Tempo di cottura: 8’ Complessità ricetta 3/3 INGREDIENTI Tagliata Filetto o entrecôte di manzo Black Angus: 600 g Burro: 20 g Rosmarino: 1 rametto Fior di sale e pepe del
mulino: qb Asparagi in tempura Asparagi verdi: 12 Uovo extra fresco: 1 Farina setacciata: 100 g Acqua gasata freddissima: 100
ml Olio per friggere: qb Sale fino: qb Caramello di balsamico Aceto balsamico: ½ Lt Succo di rucola Rucola: 80 g Pizzico di sale: 1 RICETTA Preparate il caramello
versando mezzo litro di aceto balsamico in un
pentolino lasciandolo cuocere a fuoco lento fino ad
ottenere uno sciroppo caramellato. Lasciate raffreddare e
tenetelo da parte. • Lavate la rucola e passatela
in una centrifuga. Salate leggermente e pepate
il succo ottenuto e tenetelo da parte. • Preparare la tempura
sbattendo l’uovo intero con l’acqua gelata in una
ciotola freddissima • Passare la farina al setaccio
e incorporatela delicatamente all’acqua
prendendo cura di non formare dei grumi. • Salate e mettete la pastella
ottenuta in frigorifero per circa
venti minuti. • Nel frattempo, pulite,
spelate e tagliate gli asparagi a metà. Fateli
cuocere “al dente” in acqua bollente salata per
circa 3/4 minuti e raffreddateli subito in
acqua ghiacciata. • Fate scaldare una padella
antiaderente, aggiungete il burro, il
rosmarino e fate cuocere uniformemente il
filetto di manzo fino a cottura
desiderata. • Fate riposare per alcuni
minuti la carne per ammorbidirla prima di
tagliarla a fettine di circa un
centimetro. • Fate scaldare dell’olio per
fritture, nel frattempo presentate la
carne nel piatto mettendogli intorno il
caramello di balsamico e il succo di rucola. • All’ultimo momento friggete
fino a doratura gli asparagi avendoli passati
prima nel tempura Mettete questi ultimi
armoniosamente sul piatto. ASTUZIE Nel caramello di balsamico
potete aggiungere degli aromi come per esempio: bacche di ginepro, chiodo di
garofano, alloro, ecc. CONSIGLIO Se scegliete di fare il
caramello di balsamico con gli aromi, prima di
usarlo consiglio di passarlo al colino per
togliere le spezie. IL SOMMELIER
CONSIGLIA Un vino di buon corpo come Valtellina Superiore, Nebbiolo, Sangiovese, Cannonau, Nero d'Avola. LINK CONSIGLIATO VIDEO
CONSIGLIATO Mozzecane: i black angus
di Mr. Beefy (tutti al pascolo!) https://www.youtube.com/watch?v=VfiDlooVjoY |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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