|
SGOMBRO, POMODORI, BASILICO ASPARAGI CRUDI E VINAIGRETTE
|
|
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione:
40’ Tempo di cottura: 6’ Complessità ricetta 2/3 INGREDIENTI Filetti di
sgombri: 4 Pomodori medi: 2 Asparagi verdi: 2 Aglio: 1 spicchio Mazzetto di
dragoncello: 1 Mazzetto di
cerfoglio: 1 Mazzetto di
basilico: 1 Olio evo: 8 cucchiai
da minestra Cucchiai da
minestra di farina: 2 Salsa di soia: 1
cucchiaino da caffè Aceto di Banyuls oppure di vino vecchio o di
Sherry: 1 cucchiaio da minestra Sale & pepe
del mulino: qb RICETTA Lavare due
pomodori medi, togliete i peduncoli e
immergerli nell'acqua bollente per
trenta secondi. Ritirateli e
fateli raffreddare in acqua fresca. • Una volta
raffreddati e asciugati pelateli e tagliateli in
quattro parti, togliete i semini e tagliate
la polpa a dadini. • Passate sotto
l’acqua fredda il mazzetto di dragoncello e
di cerfoglio. Scolate e
sfogliate. • Lavate gli asparagi
verdi e con l'aiuto di un pelapatate
fate dei piccoli trucioli con la parte
verde dell’asparago e metteteli da
parte. • In una piccola
insalatiera, mescolate un cucchiaio da minestra di
aceto di Banyuls con un pizzico di sale, un pizzico di
pepe. Aggiungete tre cucchiai da minestra di
olio evo e mescolate nuovamente. • Pelate e tritate
finemente uno spicchio d'aglio. • Passate sotto
l'acqua il mazzetto di basilico, scolatelo,
sfogliatelo e tritatelo. • Versate e
scaldate tre cucchiai da minestra di olio evo in
una casseruola, aggiungete lo spicchio d'aglio
tritato finemente e i dadini di
pomodoro. • Mescolate e
aggiungete un cucchiaio da minestra di
basilico tritato, un cucchiaino da
caffè di salsa soia, salate e pepate
leggermente. • Contate appena un
minuto di cottura, bisogna appena scaldare i
pomodori, non cuocerli. Togliere dal
fuoco e metteteli da parte. • Infarinate
leggermente, salate e pepate i quattro filetti
di sgombro su ogni lato. • Scaldate in una
padella, a fuoco lento, un filo di olio
evo. Quando l'olio è caldo, disponete i
filetti di sgombro, sul lato della pelle. • Fateli dorare per
un minuto, girateli e lasciateli cuocere soltanto
trenta secondi. Quando i filetti sono cotti,
toglieteli dalla padella e disponeteli su una carta
assorbente. Impiattate ripartendo i dadi di
pomodoro sul fondo di un vassoio e disponete armoniosamente
sopra i quattro filetti di sgombro. • Posate i trucioli
di asparagi sopra e aggiungete un filo di
vinaigrette. Cospargete il tutto con un cucchiaio da
minestra di foglie di dragoncello e di cerfoglio.
Aggiungete un pizzico di fior di sale e
servite caldo. IL
SOMMELIER CONSIGLIA Le note fresche e minerali
del Vermentino si abbinano perfettamente a piatti di sgombro. LINK
CONSIGLIATO LINK
VIDEO CONSIGLIATO Vita da
pescatore (full video) un giorno su un peschereccio a Gallipoli e nel
Salento |
|
RICETTE CHE POSSONO INTERESSARVI |
|
Cliccate sulle foto per vedere le ricette Sezione
del sito in costruzione link in
rosso non funzionanti |
|
Croccante di triglia “stampato” d’acciughe Salsa mediterranea
La vinaigrette passo passo |
Come preparare la coda della rana pescatrice (coda di rospo) passo passo
Bocconcini di
coda di rospo al profumo di anice funghi porcini e cannellini |
|
JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
Seguiteci su
Nuova pagina Fb
|
Sito ideato, curato e aggiornato © La
riproduzione totale o parziale
di questo sito o di una
parte di esso è vietata
senza autorizzazione. Foto di
proprietà lacenaperfetta.com informazioni@lacenaperfetta.com |
