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REGOLE
DI IGIENE E
SICUREZZA IN CUCINA Guida
per chi vuole diventare chef a
domicilio partendo da 0. |
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ESTRATTO DAL MIO EBOOK COME DIVENTARE CHEF A DOMICILIO PARTE 3 IL MENTORE Evita, se possibile, di cucinare con un
cane o un gatto che passeggia in cucina. Se non dà
fastidio al cliente (è casa sua) non dovrebbe dare
fastidio neanche a te, ma per motivi di sicurezza: manipolazione di coltelli, materiale caldo e pesante, ecc. sarebbe meglio allontanarli per evitare di farti o farle male. Potresti schiacciarle la coda o lui potrebbe
mettersi nei tuoi piedi (succede spesso) facendoti
cadere. ----- Lavora con le unghie corte e pulite, e nel
caso tu abbia i capelli lunghi legali e indossa un
cappello da chef. Il cappello o il bandana servono a trattenere anche il sudore quando fa caldo. ----- Lavati sempre le mani, per almeno un minuto abbondante, con un sapone antibatterico passando bene tra le dita e fino ai polsi dopo essere stato in bagno, dopo aver starnutito, esserti asciugato il naso, toccato imballaggi alimentari, verdure terrose, uova, ecc. e asciugale perfettamente con carta monouso tipo carta casa. ----- Non assaggiare mai una salsa o cibi diversi con le dita, usa un cucchiaio che servirà solamente una volta e che in seguito metterai a lavare. ----- Lava sempre gli ortaggi con un disinfettante come per esempio dell’aceto bianco e/o del bicarbonato di sodio. ----- Non lavare le verdure direttamente nel
lavandino ma usa un contenitore adeguato e non usare il contenitore della verdura sporca per mettere quella lavata. ----- Prima di aprire una lattina di conserva:
pelati, cubetti di pomodoro, ecc. lavala e
asciugala bene con della carta monouso. Prima di
arrivare nelle tue mani, non sai chi l’ha toccata e dove è stata depositata. ----- Non usare forbici sporche e/o utilizzate a
scopi non alimentari per aprire le confezioni di
cibo. ----- Leggi bene le etichette e controlla sempre molto bene le date di scadenza. ----- Le confezioni alimentari devono essere
sempre integre e non rovinate Una confezione
rovinata non costituisce sempre una condizione di
pericolo, tuttavia se stiamo parlando di confezioni
gonfie, deformate o ammaccate è sempre meglio
valutare, se possibile, il cibo all’interno. Semplici
crepe interne di una smaltatura di una scatola di pelati, possono fornire un ambiente migliore ai batteri rendendo la confezione più pericolosa di un’integra. ----- Evita cibi surgelati che non abbiano le caratteristiche adatte, per esempio le verdure surgelate tutte impaccate in un blocco di ghiaccio oppure le confezioni di surgelati con sbrinatura. ----- Cerca di finire la spesa il prima possibile. Se devi fare altri acquisti, assicurati che l’acquisto di cibi refrigerati o surgelati avvenga per ultimo e aumenta il numero di panetti di ghiaccio nelle borse frigo. ----- Quando usi le uova, per qualsiasi preparazione, stai attento che il guscio sia integro e pulito. Rompi ogni uovo separatamente così potrai vedere se ci sono dei “difetti” e non svuotarle con le dita. ----- Non lasciare al sole, i prodotti fragili come le uova, il latte, la carne, il pesce,
ecc. ----- Attento a non mettere il cibo in corso di preparazione vicino alla pattumiera. Utilizza un recipiente di plastica o vetro che svuoterai di volta in volta nella pattumiera. Non pelare le verdure sopra la pattumiera della cucina o sopra un tagliere, eviterai così di riempierlo di eventuale residui di terra. Usa un contenitore per le bucce e un altro per mettere le verdure da lavare. ----- Quando tagli il pane, fallo sempre all’ultimo momento altrimenti, anche se lo copri con un tovagliolo, prenderebbe polvere e si seccherebbe. ----- Utilizza il più possibile strofinacci puliti, cambiali ogni volta che è necessario, è più opportuno utilizzare della carta usa e getta. Non usare lo stesso strofinaccio per asciugare i piatti e il piano di lavoro e soprattutto per asciugarti il sudore dalla fronte! ----- Non utilizzare materiale in legno: taglieri, cucchiai, ecc. in quanto proibito dalle regole HACCP. Essendo un materiale molto poroso, il legno, assorbe i liquidi, soprattutto se usurato, creando un substrato ottimale per la proliferazione dei germi. ----- Lava bene gli utensili da cucina e il materiale con del detergente adeguato, risciacquandoli attentamente prima di asciugarli. Applica questo procedimento prima di ogni utilizzo. ----- Devi avere cura dei taglieri e/o dei supporti alimentari che richiedono una disinfezione periodica e che vanno ripristinati appena cominciano a essere rovinati: tagli, sbrecciature, ecc. ----- Prima di ogni utilizzo pulisci bene il piano di lavoro e il lavandino. ----- Porta con te una spugna nuova ad ogni servizio per lavare i piatti e il materiale e cambiala ogni volta che fai un nuovo cliente. ----- Utilizza prodotti di pulizia professionali per disinfettare il materiale. SICUREZZA Evita di fumare in cucina. ----- Verifica ogni giorni la temperatura del tuo frigorifero e del congelatore. Ti consiglio di lasciare dentro un
termometro. ----- Mai fare uscire il manico di una pentola dal bordo del piano di cottura o del piano di lavoro. Se un bambino ma anche un adulto passa in cucina senza fare attenzione ci potrà essere un incidente! ----- I tuoi utensili pericolosi ovviamente come i coltelli non devono essere alla
portata dei bambini di casa, mettili in un posto
sicuro. ----- Come per gli utensili pericolosi, anche i
prodotti per la pulizia (detergenti) dovranno essere tenuti lontano della portata dei bambini. ----- Allontana dalle fonti di calore il tuo materiale di plastica (spatola, contenitore, ecc.). ----- Attento a non far cadere un prodotto scivoloso a terra. In caso contrario
pulisci subito e previeni le persone presente in casa. LINKS CONSIGLIATI |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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