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MOUSSE
MARQUISE AL CIOCCOLATO GRAND-CRU
PURO CARAIBI
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Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione:
25’ Tempo di cottura: 0 Complessità ricetta 2/3 INGREDIENTI Cioccolato grand cru caraibi:
80 g Uova biologici: 3 rossi Zucchero semolato: 125 g Burro di qualità a temperatura ambiente: 150 g Cacao amaro non zuccherato:
80 g Panna fresca liquida: 250 g RICETTA Fare fondere il cioccolato a fuoco moderato a
bagnomaria. • In un’insalatiera sbattere
energicamente i rossi d’uovo e lo zucchero
fino a ottenere un impasto quasi
bianco. • Incorporare il cioccolato
fuso ancora tiepido nella preparazione precedente e mescolare con una spatola. • Sbattere il burro a
temperatura ambiente con una spatola o una frusta
fino ad ottenere una “pomata”, versare sopra
il cacao amaro. Mescolare fino ad ottenere
una pasta omogenea. • Aggiungete il burro/cacao
alla preparazione rossi/zucchero/cioccolato e
mescolare bene. • In un’insalatiera sbattere la
panna fino ad ottenere una
chantilly (francese) • Versate la chantilly nel
composto ottenuto, sbattete energicamente
l’insieme fino ad ottenere una mousse
omogenea. • Mettere la mousse in
frigorifero almeno due ore prima di
servirla. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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