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SCHIUMA
DI FRAGOLE AL LIMONE
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Ingredienti per 6 persone Tempo di preparazione:
30’ Tempo di cottura: 0 Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Fragole profumate: 600 g Zucchero a velo: 150 g Panna fresca liquida: ½ Lt Albumi: 4 Succo di 1 limone RICETTA Pulite e lavate
le fragole, tagliatele in
quattro parti. • Mettete le
fragole nel mixer con il succo di limone e mixate fino a
ottenere una purea. • In
un’insalatiera, montate a neve gli albumi e aggiungete poco
alla volta la metà dello zucchero a velo e
con l’aiuto di una spatola mescolate
molto delicatamente. • Unite gli albumi
al purè di fragole amalgamando il
tutto con delicatezza. • In un’insalatiera
fredda, montate la panna unendo poco alla volta
il restante zucchero a velo, incorporate
quindi la panna montata alla purea di
fragole. Rimestate nuovamente il
tutto delicatamente. • Foderate con
della pellicola trasparente uno stampo
rettangolare e versate la
“schiuma”. • Mettete lo stampo
ricoperto da uno strato di pellicola trasparente
in frigorifero per almeno tre
ore. CONSIGLI Lavate le fragole
prima di togliere il peduncolo, eviterete così di fare penetrare l’acqua all’interno del frutto. ASTUZIE Potete accompagnare la schiuma di fragole con un pesto di menta fresca. • Per fare aderire bene la pellicola trasparente allo stampo, inumidite prima con dell’acqua fredda. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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