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ASPARAGI
AI TRUCIOLI DI
PROSCIUTTO CRUDO
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La stagione degli
asparagi selvatici, bianchi, verdi o viola è molto
breve, solamente un mese. --- Gli asparagi sono
ricchi di vitamina B e C soprattutto nelle punte. È
facile verificarne la freschezza, gli asparagi devono
essere lisci, brillanti e regolari. --- Si possono
conservare in frigorifero in uno strofinaccio
umido ma non più di 2 o 3 giorni. |
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Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 25’ Tempo di cottura: 8’ Complessità ricetta 1/3 INGREDIENTI Asparagi bianchi: 2 kg Toma di pecora grattugiata: 100 g Prosciutto crudo di Norcia o di Parma: 200 g Aceto balsamico di Modena invecchiato: qb Sale grosso per la cottura degli asparagi: qb Sale & pepe del mulino: qb Olio evo: 40 g RICETTA Pelate due chili d’asparagi bianchi con un
pelapatate e legateli insieme con uno spago da cucina. • Preriscaldate il forno a 180°C. • Portate una grande quantità d’acqua salata a ebollizione. Immergete gli asparagi e precuoceteli da otto a dieci minuti. Una volta scolati
disponeteli in una pirofila da forno. • Togliete lo spago e stendete gli asparagi uno di fianco all’altro. Passategli sopra con un
pennello un filo d’olio extravergine d’oliva. • Cospargete gli asparagi di cento grammi di toma di pecora grattugiata e un filo di aceto balsamico. • Mettete la pirofila in forno e lasciate cuocere per 8/10 minuti a 180°C. Tagliate finemente duecento grammi di prosciutto senza eliminare il grasso. • Dopo dieci minuti di cottura, ricoprite gli asparagi con le fette di prosciutto. • Rimettete di nuovo la pirofila nel forno e lasciate cuocere da venti a trenta secondi, il tempo di scaldare le fette di prosciutto fino che il grasso diventa leggermente traslucido. • Servite subito gli asparagi bianchi arrostiti, ai trucioli di prosciutto come antipasto. IL
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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