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Veloce e facile da
fare, si chiamano “coulis” le salse a
base di frutta e zucchero che
accompagnano le torte o dolci al
cucchiaio. --- Usate
preferibilmente la frutta di stagione. La frutta estiva e
più particolarmente i frutti di bosco sono i più
appropriati. I coulis di lamponi e fragole
sono i più comuni. --- Per lavare e disinfettare
la frutta e le verdure vi consiglio di
lasciarli almeno 3 minuti in una soluzione di
acqua, aceto e bicarbonato |
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1
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2
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Lavate bene i frutti della passione e asciugateli. Tagliateli in due con un piccolo coltello a dentini e togliete la polpa con un cucchiaino. Raccomando di fare almeno 8 frutti. |
Mettete la polpa
in una casseruola. Aggiungete dello
zucchero (circa il 25/35%)
e un po’ d’acqua. Consiglio di
assaggiare la polpa prima di mettere
lo zucchero. Se la polpa è
dolce, riducete la quantità di
zucchero. Fate bollire il
tutto per circa 3 minuti e lasciate
raffreddare con un coperchio per imprigionare
tutti i profumi. |
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3
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4
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Frullate l’insieme |
Passate in un colino fine. |
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5
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Ecco il coulis è pronto per accompagnare i vostri dolci esotici come la banana flambé, la mousse al cioccolato bianco o il tortino al cioccolato fondente |
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JOHANN DESNOUES CHEF A DOMICILIO professionale, referenziato e specialista dal 2007 in Lombardia nell’organizzazione di eventi, buffet, pranzi, brunch e cene in case private e società. |
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